Nước mắm nhĩ Cửa Đại - Phải thử một lần

ღ Không ure gây hại
ღ Không chất tạo màu
ღ Không chất bảo quản
ღ Không đạm tổng hợp

"Mỗi giọt đậm đà - Mở ngàn câu chuyện"

Mắm nhĩ Cửa Đại – không chỉ là giọt mắm đậm đà từ vùng biển rì rào sóng vỗ, mà còn là câu chuyện khởi nghiệp của những người nông dân xứ Quảng đầy đam mê và khát vọng.

Từ bàn tay thô ráp nhưng chân thành, chúng tôi nâng niu từng mẻ mắm, giữ trọn vị mặn mòi của biển cả và cái tình quê hương để tạo nên một thương hiệu mang hồn Việt.

Chúng tôi tự hào khi góp phần nâng tầm hình ảnh mắm xứ Quảng – thứ gia vị tưởng chừng bình dị nhưng lại chất chứa cả một nền văn hóa. Cùng với đó là hành trình tạo công ăn việc làm cho bà con quê nhà, để mỗi chai mắm ra đời là thêm một phần giá trị được giữ gìn và lan tỏa.

Hành trình của Mắm nhĩ Cửa Đại chỉ vừa bắt đầu. Nhưng chúng tôi tin, không xa nữa thôi, những giọt mắm quê này sẽ có mặt trong gian bếp của triệu mái ấm Việt và cả những căn bếp thân thương nơi đất khách. Để chất biển – chất Quảng vươn xa, từ Cửa Đại ra thế giới.

Cá cơm được lấy từ nơi cung cấp nguyên liệu chuẩn, có nguồn gốc nơi khai thác nguyên liệu rõ ràng bảo đảm
theo tiêu chuẩn TCVN ISO 22000:2007. Cá cơm nên chọn theo mùa thích hợp, cá tươi nguyên con, không mua cá ươn
thối và các loài cá khác. Muối dùng để ủ mắm phải lựa muối hạt
to, đều hạt, màu trắng đục ở giữa, viền hơi trong, khô ráo, các hạt không dính lại với nhau. Vị muối phải mặn đượm,
không quá chát.

Trong quá trình Phơi/đảo chượp, nhà sản xuất phải thực hiện việc kéo rút nước mắm để kiểm tra và bơm lại vào chượp để đảm bảo rút được tối đa dưỡng chất có trong cá. Tùy thuộc vào đặc điểm thời tiết, đặc biệt chượp ủ và bí quyết riêng của từng nhả sản
xuất mà thời gian và quy trình kéo rút cũng có những sự khác biệt nhất định. Với thời gian ủ chượp ngắn, thời gian kéo rút có thể dao động từ 1 - 2 tháng; nhưng với thời gian ủ chượp dài thì việc kéo rút có thể diễn ra 3 - 4 tháng 1 lần.

Ủ CHƯỢP

Mẫu mắm thu được sẽ được đóng chai và chuyển tới cơ sở kiểm định nhằm kiểm tra thành phần mắm và kiểm tra
vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy theo yêu cầu của từng đơn hàng có thể phát sinh 1 số kiểm định riêng khác nhau về thành phần của mắm. Sau khi việc kiểm định được thông qua, đảm bảo lô hàng đạt chuẩn về thành phần và vệ sinh an toàn thực phẩm
theo đúng quy định của nhà nước, mắm sẽ được đóng chai và dán nhãn với các thông tin rõ ràng về: Nhà sản xuất, địa chỉ, 1 số chỉ tiêu về hàm lượng, độ đạm trong mắm, hạn sử dụng.

KÉO NHỈ

Cá muối sau khi trộn sẽ cho vào các thùng chượp để ủ. San đều và bằng phẳng đến khi đầy thùng thì đóng lù lại
không cho nước cá chảy ra. Ngâm 48 giờ khi cá thắm muối, mở lù
và kéo rút hết nước trong thùng chượp ra ngoài đề phơi nắng (nước này gọi là nước bổi). Nước bổi sau khi được rút thì đem phơi nắng khuấy đảo mỗi ngày. Trước khi kéo vào thùng chượp phải bảo đảm nước trong và lọc sạch.

ĐĂNG KÝ ĐẶT HÀNG